你终于买了几把高质量的刀。你不会后悔的。一把好刀不仅可以使切割更容易，而且所用的材料可以确保你的刀保持更锋利。(不像模塑塑料盒里的那套刀，用了六个月就像勺子一样了。)但是，像任何重要的工具一样，定期维护可以使它的使用寿命更长。有两件事你应该做的照顾你的刀:珩磨和磨砺。
如何磨刀
磨刀应该是你日常日常护理的一部分。这就像更新你的手机一样——有一些常规的bug需要修复。在专业厨房里，厨师们用刀切各种各样的食材，他们每天都要磨刀，甚至可能一个班次要磨刀几次。如果你每天做一到两顿饭，你的刀需要每周打磨一到两次。
磨刀和磨刀不同。当你用刀的时候，刀刃边缘的金属会变钝，尤其是当你沿着坚硬的表面，切入砧板，或者穿过骨头或软骨的时候。这很好，但如果这种情况反复发生(比如在日常使用中)，刀片就会变得不那么锋利。珩磨使刀片边缘上的金属“齿”重新排列，使它们都面向同一个方向，以获得更精确的切割和更少的力。锐化是一种完全不同的动作，它实际上是从刀片上去除金属(稍后会详细介绍)。我已经写出了这些步骤，但要想看到实际的磨练，你可以观看一个视频，我将向你展示如何做到这一点。
如何磨刀
磨刀的正确方法- 从
- 英语
熟悉你的刀
磨炼很简单，虽然需要一点练习，因为一开始感觉很奇怪。你需要一个珩磨钢，一般要花15到30美元。简而言之，你将以特定的角度让刀片与钢接触。根据你的刀，你可以在刀刃的一面或两面这样做。大多数西方刀具都以16到24度的角度磨尖，两边都有斜角。你可以查看刀上的规格来了解这些细节。斜面是肉眼可见的;只要看一眼刀刃，你就能看出是两边都向边缘倾斜，还是一边是平的。
找到你的角度
把砧板牢固地放在台面上。把刀垂直于砧板，刀尖压在砧板上，用非惯用手握刀柄。用惯用手拿刀，找到刀刃的角度。在没有量角器的情况下，找到角度最简单的方法是将刀与杆成90度角，就像你要把珩磨钢切成...(1607 chars omitted)...li>皇家工艺木磨刀石
磨刀石是有两面的长方形石头。一面有粗糙的砂砾。把它翻过来，你会看到另一个更细。(但它不像触摸人行道，两边都很光滑。)这些石头的侧面都标有“砂砾数”，从粗糙的400粒到光滑的8000粒不等。对于初学者来说，一块边粗边细的磨刀石就足够了。接下来我会讲解锐化的步骤，如果你是视觉学习者，可以看看我关于这个话题的视频。
如何用磨刀石磨快你的刀- 从
- 英语
把石头泡在水里
要用磨刀石磨刀，首先要把磨刀石浸泡在水里使其饱和。我通常把它放在一个装满水的面包盘里，然后做一个小时的其他事情，但20分钟就可以了。把石头放在洗碗毛巾上(这样可以防止水浸湿你的桌子，稳定石头)，把盛水的锅放在胳膊够得着的地方。往石头上泼一把水，使它滑起来。
找到你的角度，拉
把刀刃朝向石头的顶部(离你远一点)，刀刃背对着你。用惯用手握住刀柄，找到你的角度。使用相同的方法，在珩磨部分提到的地方刀在90度角，然后减少它。从刀尖在石头上开始。用你的非惯用手对刀片的边缘施加压力，以一定角度将刀片拉向你，这样刀片的所有部分最终都会拉向石头。刀永远不会朝着你的身体，它会朝着你的臀部移动，在你的惯用手的一边。
把刀刃的两边弄平
这样重复几次，定期往石头上泼水，保持石头光滑。把刀翻过来，用同样的方法磨刀刃的另一边，经过的次数相同。如果我一年没有磨过刀，我通常会在刀的每一面磨10次。如果你的刀从来没有见过磨刀石，你应该用倒计时的方法来确保刀刃锋利:从每面10次开始，然后每面9次，然后8次，7次，以此类推。
换用细粒度的一面
一旦你完成了两面，把磨刀石翻到细砂砾面，再做一遍。这一面会使你用粗糙的一面磨平。当你完成后，洗掉你的刀，你就可以切了。
这些磨刀方法只适用于你的直刃刀，锯齿刀有特殊的形状，不应该用任何这些工具来磨刀，包括磨刀石。锯齿状边缘的每一个山和谷都需要特别磨尖，否则你会失去那些牙齿。在这种情况下，对于任何刀刃不寻常的刀，把它带到专业人士那里，确保你的刀被磨得符合规格。作为成年人的一部分就是知道什么时候该外包。
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我是OO号的签约作者“映寒”！
希望本篇文章《以成熟的方式维护你的刀具》能对你有所帮助！
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